Aquilae Catarratto
Cataratto Terre Siciliane IGP
Un vitigno tradizionale siciliano, con chiari sentori fruttati e una leggera nota di mandorla. Fresco, con note minerali, sapido, piacevole e di grande versatilità.
Produzione
Tipologia: Bianco
Vitigno: Cataratto 100%
Zona di produzione: Comuni di Canicattì, Naro, Racalmuto, Grotte, Favara, Palma di Montechiari, Cattolica Eraclea, Calastra e San Biagio Platani (Agrigento)
Tipo di terreno: terreni limo-sabbiosi, medio impasto con reazione alcalina dovuta al calcare attivo
Altitudine: da 200 m. a 600 m.
Età media delle viti: 15 anni
Sistema di allevamento: prevalentemente controspalliera, con sistema a cordone rinnovabile e speronato
Piante per ettaro: 4000-5000
Resa per ettaro: 10 t
Vendemmia: settembre
Vinificazione
Fermentazione: in vasca di acciaio a temperatura controllata a 16° C. per 15 giorni
Fermentazione Malottica: non svolta
Affinamento: tre mesi in vasca
Affinamento in bottiglia: due mesi prima della commercializzazione
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
sarà buon compagno di un piatto di fusilli con capesante, di gustose lasagne ai frutti di mare, di pappardelle agli scampi; ottimo anche con l’astice al vapore, la coda di rospo in umido, il trancio di cernia alle erbe fini. Riuscita la combinazione con le polpette di gamberi e verdure e con i totani panati.
